ASPIC DE SAUMON EN GELEE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

750g de filets de saumon ou de truite de mer

court bouillon

agar agar

3 oeufs durs

2 échalotes

fines herbes (persil, ciboulette, aneth, cerfeuil) citron

Préparation

Préparer le court bouillon. Trancher le poisson en lanières et le mettre à mariner dans le court bouillon durant une heure puis le faire pocher dans celui ci durant quelques minutes, égoutter et laisser refroidir.

Prélever un peu de court bouillon et préparer votre agar agar avec. Verser un fond de gelée dans le moule disposer des lamelles de citron puis un hachis d’oeufs durs et fines herbes mêlées puis le poisson et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients verser l’agar agar et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.