Archives Journalières: 11 décembre 2016

Pâtes fraîches à ma façon

11 dimanche Déc 2016

Posted by in inclassable

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PATES FRAICHES A MA FACON

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

200g de farine 110
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe d’eau
sel

Préparation

Faire une pâte, en procédant de la même façon qu’une style pâte sablée, celle-ci est assez friable. L’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Etaler au rouleau à pâtisserie puis passer à la machine à pâte pour obtenir la confection désirée (tagliatelles, lasagnes, … )

Pour un meilleur résultat laisse reposer les pâtes sur un séchoir durant une heure si on les cuisine de suite ou plus longtemps si le désir est de les garder pour des jours à venir.

On peut remplacer l’oeuf et l’eau par du jus tomate, on peut mettre des épinards, des algues, … toutes les fantaisies sont permises

Agneau à la grecque

11 dimanche Déc 2016

Posted by in viandes

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dscf5615AGNEAU A LA GRECQUE

Ingrédients pour 2 personnes

1 souris d’agneau (400/500g)
2 petites pommes Golden
2 belles tomates
2 échalotes
1 gousse d’ail
huile d’olive, romarin, laurier, sel, poivre, olives noires

Préparation

Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Peler, couper en quartier les pommes. Peler et hacher les échalotes, les faire confire dans une cuillère à café d’huile au micro-ondes 2 minutes puissance 700W. Ajouter aux échalotes, l’ail émincé, les tomates et mélanger. Dans une cocotte allant au four déposer l’agneau, les quartiers de pommes le mélange réalisé, les herbes, sel, poivre. Faire cuire une heure à couvert (th7/200). Ajouter les olives 5 minutes avant la fin de cuisson. Servir accompagné d’un panaché haricots verts et flageolets.

Des demoiselles dans une salade d’avocats

11 dimanche Déc 2016

Posted by in salades en folie

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dscf6145DES DEMOISELLES DANS UNE SALADE D’AVOCATS

Ingrédients pour une assiette

3 langoustines
1/2 avocat
1/2 pamplemousse
du mesclum
vinaigre de cidre
du macérât au citron
sel, poivre

Préparation

Laver les langoustines sous un filet d’eau froide. Mettre un fond d’eau relativement salée et poivrée dans une cocotte minute. Déposer vos bêtes dans le panier et cuire 2 à 3 minutes à partir de la rotation, un peu plus si elles sont belles.
Les sortir de suite de la cocotte et les laisser refroidir. Couper l’avocat en tranches, laver la salade, éplucher et mettre en les suprêmes à vif en récupérant le jus. Faire une vinaigrette avec celui-ci, du vinaigre si besoin et le macérait au citron. Dresser votre assiette et présenter la sauce à part.

Mes langoustines viennent du port de Lorient, pêchées dans la nuit elles arrivent dans mon panier encore toutes frétillantes à 10 heures le matin.

https://www.lorient-agglo.fr/Reportage-peche.

macérat au citron http://www.huilerievigean.com/huiles-macerats.html

Clafoutis courgettes, amandes & ail confit

11 dimanche Déc 2016

Posted by in céréales, légumes & végé, oeufs sous toutes formes

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dscf5308clafoutis courgettes, amandes & ail confit

Ingrédients pour 4 personnes

2 têtes d’ail confit
thym émietté frais, laurier, piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre
2 petites courgettes
1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
4 cuillère à soupe de fromage blanc 0% ou de yaourt à la grecque
1 verre de lait d’amandes ou de vache
3 oeufs

Préparation
Couper les courgettes en très fines tranches à la mandoline. Dans une jatte, mélanger les oeufs, la purée, la crème et le lait d’amandes, une pincée de piment d’Espelette, une pincée de sel et de poivre. Préchauffer le four à 180°C. Huiler à l’aide d’un sopalin des moules individuels. Disposer les courgettes en les faisant se chevaucher contre le bord du moule. Déposer l’ail confit égoutté sur les courgettes. Verser délicatement le mélange crème, lait, oeufs sur les les courgettes et l’ail. Saupoudrer de miettes de thym. Enfourner 15 mn et passer quelques minutes sous la position grill si l’on veut obtenir une parfaite croûte dorée.

Recette issue d’un blog fermé «  Saveurs Croisées », je ne sais si on peut toujours l’atteindre ?

Là encore avec un salade et un fruit ce plat peut constituer un repas léger.

lotte à l’estragon

11 dimanche Déc 2016

Posted by in produits de la mer

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dscf6039LOTTE A L’ESTRAGON

Ingrédients pour 2 personnes

500g de lotte préparée
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
2 cuillères à café de maïzena
une petite boîte de lait concentré non sucré
estragon, jus de citron, sel, poivre

Préparation

Diluer le fumet dans un litre d’eau froide. Rincer la lotte débitée en tronçons, les déposer dans le fumet et porter le tout à ébullition, couvrir et laisser pocher à feu doux durant 20 minutes.

Egoutter le poisson en réservant 15 cl de bouillon. Diluer la maïzena dans le lait concentré et le jus du citron, mettre ces ingrédients avec le bouillon dans une casserole à chauffer jusqu’à épaississement. Rincer et ciseler l’estragon et l’ajouter à la sauce dès ébullition de celle ci, saler, poivrer puis en recouvrir la lotte ou présenter la sauce en saucière.
Ce midi j’ai servi des courgettes et des crozets. Je n’avais pas de fumet de poisson aussi j’ai fait un court bouillon un avec seulement 75 cl d’eau et j’y ai ajouté l’arête de la lotte, et des carcasses de crevettes pour accentuer le parfum de mon bouillon.
Pour celles qui ont Momix ma lotte n’est pas mise à cuire dans le bouillon mais au dessus dans le panier de manière à ne pas être trop imprégner d’eau.