Archives Journalières: 14 décembre 2016

Nage de cabillaud au gingembre

14 mercredi Déc 2016

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dscf6505Nage de cabillaud au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

400g de cabillaud (au autre poisson blanc)
400g de crevettes
2cm de gingembre
1 gousse d’ail
1/2 oignon rouge
1 gousse de vanille bleue
2 oranges
huile d’olive, sel
5cl de vin blanc sec
1 carotte
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
zeste de citron vert

Préparation

Peler l’oignon et l’émincer finement. Peler et piler le gingembre et l’ail. Peler l’orange et détailler les suprêmes. Peler la carotte et la couper en rondelles, tailler les poivrons en fines lamelles. Huiler à l’aide d’un sopalin dans une cocotte, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre durant 5mn à feu vif. Ajouter la gousse de vanille fendue et les poivrons, baisser le feu et prolonger la cuisson 5mn. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec 20cl d’eau. Ajouter les carottes et l’orange, cuire 15mn. Incorporer alors le poisson coupé en gros cubes et les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson durant 5-6mn. Saler. Parsemer du zeste de citron vert et servir aussitôt.

Inspirée du blog « les voyages de Gridelle »

Paté de lotte

14 mercredi Déc 2016

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PATE DE LOTTE

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de lotte

6 oeufs

1 petite boite de concentré de tomates (1/8)

court bouillon

sel, poivre

Préparation

Plonger la lotte entière, avec son arête dans un court bouillon frémissant préalablement préparé ou tout fait et laisser cuire doucement durant 20 minutes. Egoutter, éponger si nécessaire afin que toute l’eau soit rendue. Oter l’arête centrale et disposer le poisson dans un moule à cake beurré si nécessaire. Par ailleurs battre les oeufs en omelette, ajouter le concentré de tomates, du sel, du poivre selon le court bouillon et verser cette préparation sur la lotte avant d’enfourner durant 30 minutes (th5/160)

Ce plat se préparer de préférence la veille et doit rester au minimum 6 heures au frigo avant démoulage.

Servir froid avec une mayonnaise, une sauce mousseline ou une sauce yaourt bien moutardée.

Voilà une belle entrée tout en légèreté pour les fêtes…