Archives Journalières: 15 décembre 2016

Sauté d’agneau des vendangeurs

15 jeudi Déc 2016

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ragoutdes-benvdangeursSAUTE D’AGNEAU DES VENDANGEURS

Ingrédients pour 4 personnes

500g d’épaule d’agneau nette de graisse découpée en cubes
huile d’olive, sel, poivre, persil
2 oignons
1 capsule de safran
1 cuillère à café de gingembre
un cube de bouillon de volaille dégraissé
une belle grappe de raisin

Préparation

Préparer le bouillon de volaille avec 20cl d’eau. Dans une cocotte huilée à l’aide d’un sopalin faire revenir les morceaux de viande et les oignons. Saupoudrer avec les épices et poursuivre la cuisson à sec durant 5 minutes avant de mettre le bouillon et laisser mijoter à couvert durant 45 minutes. Répartir le raisin égrené laisser 5 minutes le temps que celui-ci se réchauffe, Mettre dans un plat de service préalablement chauffé, garnir de votre persil ciselé et servir sans attendre avec des carottes, des pommes vapeur, …

Blanquette de veau à ma façon

15 jeudi Déc 2016

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blanquetteBLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d’ail
1 branche de céleri remplacer pour moi par un morceau
thym, laurier, persil, sel, poivre, farine, eau
1kg de sauté de veau en cubes
un blanc de poireau
150g env. de carottes
500g de champignons de Paris

Préparation

Mettre l’ail, le thym, le laurier, le céleri, le persil, la carotte et le poireau en rondelles, le veau, du sel, du poivre et 75 cl d’eau dans le bol du Momix laisser mijoter durant 30mn/100/V1, (moi je mets en sens inversé et la cuillère). pendant ce temps préparer les champignons, les détailler selon leur grosseur et les disposer dans le Varoma. Poser celui-ci sur le bol que vous positionner 10 mn/varoma/sens inversé/cuillère. Filtrer le contenu du bol, réserver au chaud viande et légumes, remettre une ou deux cuillère de farine, 40cl de bouillon dans le bol, mélanger 10 sec/V5 puis laisser cuire 5mn/100/V2. Arroser votre pot avec cette sauce et servir.

Sans Momix

La première partie se fait dans une cocotte et l’on met les champignons à cuire à la vapeur au dessus ou à part. On procède de la même façon pour la sauce en remuant avec une cuillère en bois et de l’huile de poignet…

Il est évident que dans une vrai blanquette il y a du beurre, de la crème, des jaunes d’oeufs mais tout cela n’est pas indispensable si votre bouillon est parfumé.

Taboulé de chou fleur

15 jeudi Déc 2016

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taboule-de-chou-fleurTABOULE DE CHOU FLEUR

Ingrédients pour 2 personnes

chou-fleur
2 citrons verts
1 avocat
1 tomate
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de piment chili
poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Séparer le chou-fleur au plus près des petits bouquets. Mettre ceux ci dans le bol du Momix ou un bon mixeur et mixer pas à coups pour obtenir un résultat proche d’une semoule grossière. Laver la tomate, éplucher l’avocat, couper ces légumes en petits dés. Presser les citrons mettre le jus obtenu dans un saladier, ajouter semoule de chou-fleur, tomates, avocat, ail pressé, chili, poivre, huile d’olive, mêler et laisser reposer au frais durant au moins une heure.

Les déchets de chou-fleur feront l’objet d’un velouté.
La décor peut se faire avec de la menthe du jardin ou si elle fait défaut avec des fruits secs ou des oléagineux.
La fantaisie est sans limite, dès de pommes, de poires, de poivrons, le citron vert peut être remplacé par l’orange, l’huile d’olive par de l’huile de noix…
Cette recette m’a été inspiré du blog de Gingembre qui a été fermé depuis… actuellement elle opère sous ce titre mais est silencieuse depuis quelques temps ?
http://unbolunjour.over-blog.com/

Tartiflette au cheddar

15 jeudi Déc 2016

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TARTIFLETTE AU CHEDDAR

Ingrédients pour 4 personnes

400/450g de pommes de terre

80g de cheddar

400g de noix fumée coupée en dès

1 oignon

poivre

Préparation

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur durant 20 minutes. Pendant ce temps éplucher et émincer les oignons, les faire dorer avec la noix dans une poêle graissée à l’aide d’un sopalin.  Détailler le cheddar en lamelles. Eplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles un peu épaisses et les répartir dans un plat à four en couches alternatives poivrer légèrement et finir par du cheddar. Enfourner pour 25 minutes (th 210/7).

servir avec une salade. Avec l’ajout d’un fruit le repas est complet.