Archives Journalières: 9 mars 2017

Pintade aux coings

09 jeudi Mar 2017

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pintade aux coings.

PINTADE AUX COINGS

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de pintade

2 à 3 coings selon leur grosseur

20g de raisins secs

1 oignon

thym, laurier, poivre, une branche de céleri

2 gousses d’ail

10cl de vin blanc

50g de noix fumée

Préparation

Oter la peau aux cuisses de la volaille et les faire revenir, ainsi que la noix coupée en dès dans une cocotte huilée à l’aide d’un sopalin. Ajouter l’oignon haché, l’ail, le céleri , le thym, le laurier et mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvert durant 30 minutes. Durant ce temps peler, épépiner et couper en lamelles les coings et les faire dorer à la poêle dans quelques pschits d’huile. Les ajouter au contenu de la cocotte au bout du temps de cuisson et poursuivre celui-ci de 10 minutes pour que les parfums fusionnent. Dresser votre plat et laisser le jus obtenu légèrement réduire avant de le présenter en saucière.

Recette issue du livret de cuisine « 20 recettes autour du coing »

Mes coings se sont bien gardés cette année et je peux ainsi encore réalisé ce genre de recette.

Veloute navets-poires-gingembre au confit de canard

09 jeudi Mar 2017

Posted by in potages & soupes

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potage navets-poire-confit

VELOUTE DE NAVET-POIRE-GINGEMBRE AU CONFIT DE CANARD

Ingrédients pour 4 personnes

600g de navets

3 poires

1 cm de racine de gingembre

2 cuisses de canard confites

50cl de bouillon de volaille env.

Préparation

Eplucher et détailler en dés poires et navets. Eplucher legingebre et le râper. Mettre le tout, y compris le bouillon, dans une casserole ou la cuve du Momix et cuire 20 minutes avant de mixer. Compléter avec un epu de bouiollon si le résultat s’avère un peu épais.
Pendant ce temps mettre dans une poêle le confit afin de débarrasser les cuisses de la graisse puis leur ôter le maximum de gras, leur peau, leurs os. Effilocher la viande et la remttre dans la poêle à feu un peu vif afin que celle ci croustille.

Servir le velouté bien chaud avec le croustillant de canard. 

J’ai testé avec de la courgette en place de poire le gout bien sûr est différent bien sûr mais s’associé bien avec le gingembre et le canard.

Merci au blog « les vagabondages de Vi@ne » pour cette recette que vous trouvez aussi là   https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/