FILETS DE DORADE A LA NAGE

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de dorade royale

des fines herbes en quantité

1 oignon

2 petits blancs de poireaux

2 carottes

1 belle tomate

Quelques champignons de Paris

un bouquet garni

10cl de vin blanc

sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Mettre dans le bol du cuit vapeur oignons, carottes, poireaux, champignons, bouquet garni, le vin blanc et autant d’eau, une pincée de gros sel. Mettre le couvercle du cuit vapeur et lancer la cuisson. Par ailleurs, dans le panier du cuit vapeur déposer un lit de fines herbes (aneth, sauge, origan, persil, thym citron) et les filets sur celles ci. A ebulition de votre bouillon déposer le panier et compter environ 3 minutes par face selon l’épaisseur de vos filets. La cuisson de ceux ci étant fait ôter de votre bouillon le bouquet garni, mixer le reste, le faire réduire, ajouter la tomate pelée épépinée et coupée en quartiers, mixer de nouveau, ajouter un filet d’huile d’olive et servir vos filets nappés de cette sauce obtenue.

Pour ma part je la laise réduire très peu, les filets de poisson ne nécessite peu ou pas de sauce étant parfumée par les herbes et je garde ce bouillon pour une soupe de poisson ou comme court bouillon pour un atre plat de poisson.

Au Momix

Procéder de la même façon en utilisant le Varoma et pour mixer faire 1minute/V5 à deux reprises.

Si je me souviens bien cette recette était extraite du livre de Michel Guérard « La Grande Cuisine Minceur » que j’avais simplifié