ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lotte de 200G

50g de sucre

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

15cl de jus de tomate

10g de gingembre

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 sachet de thé de Ceylan

sel, poivre, graines de sésame

Préparation

verser le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’a ce que le sucre caramélise. Lorsque celui ci est brun ajouter le vinaigre puis le jus de tomate, sel, poivre et gingembre pelé, râpé, laisser réduire de moitié puis laisser refroidir.
Verser dans la cocote minute 75cl d’eau avec le sachet de thé et le fumet de poisson. Porter à ébullition sans couvrir, retirer le thé et déposer le poisson bien à plat dans le fumet, Fermer la cocotte et dès que la vapeur s’échappe laisser cuire durant 5 minutes. Egoutter le poisson, le mettre dans un plat à four, le napper de la sauce caramélisé et laisser glacer au four (th10/250) soit au maximum durant 5 minutes, parsemer le poisson de sésame et servir avec du riz ou autre céréale.

Sans cocotte minute compter 10 minutes de cuisson avant le passage au four.