TIMBALE D’ETRILLES AU PAMPLEMOUSSE

Ingrédients pour 4 personnes

600g d’étrilles (j’en avais 8)

1 pomelo

2 tomates

quelques feuilles de salade

macérat de citron,yaourt à la grecque, citron, fines herbes, sel, poivre

1 avocat

Préparation

Faire chauffer une grande quantité d’eau très salée et poivrée. Plonger les étrilles dedans, réduire légèrement le feu et faire bouillonner durant 15 minutes. Les rafraichir et les décortiquer, là un peu de patience…

Peler le pamplemousse à vif, trancher l’avocat, détailler les tomates, mettre la salade en chiffonnade. Disposer des cercles de montage dans chaque assiette, y déposer un peu de chiffonnade puis les tomates, les tranches d’avocat, la chaire d’étrilles et enfin les suprèmes de pamplemousses, décorer avec des fines herbes. Par ailleurs faire une sauce avec le yaourt à la grecque, le jus d’un citron, le macérat, des fines herbes.

Pour moi les fines herbes étaient de l’aneth du jardin.

Dans la recette d’origine, il y a un pamplemousse en place des tomates et on joue avec les couleurs des deux agrumes. L’avocat remplace du concombre. On peut comme toujours avec ce genre de recette jouer à l’infini avec les ingrédients. On peut aussi remplacer les étrilles par du crabe pour un décortiquage plus rapide.

Recette extraite de mon livre de cuisine « ma cuisine pratique de saison-juillet »