POMMES DE TERRE NOUVELLES SAUTEES

Ingrédients pour 2 personnes

400g de pommes de terre nouvelles

fleur de sel de Guérande, graisse de canard, ail, persil, thym

Préparation

Laver et gratter les pommes de terre afin de garder le maximum de nutriments, ils sont contenu dans ce que l’on jette… Les éponger, soigneusemment, les rouler dans le sel. Mettre dans une grande sauteuse, la graisse à fondre, vérifier que les pommes de terre soient à peu près de même taille et les mettre dans la sauteuse avec du thym. Remuer pour qu’elles s’enrobent de matière grasse, et poursuivre la cuisson en remuant souvent pour éviter qu’elle attachent jusqu’à ce qu’elle soient bien tendres et dorées. Vérifier l’assaisonement, mettre l’ail écrasé et le persil ciselé avant de servir bien chaudes avec une grillade et une salade.

La graisse de canard est la récupération des confits ayant servi au parmentier salardais.

Pour mes amies ww allées piocher dans la réserve et par ailleurs il n’y a pas tant de matière grasse à mettre ; moi je n’en ajoute qu’au fur et à mesure si le besoin se fait sentir.

 pommes de terre sautées