LAPIN CACCAIATORA
Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux de lapin (rable ou cuisses)
1 belle échalote
2 à 3 tomates selon grosseur
10cl d’alcool (grappa si possible)
2 poivrons (1 vert, 1 roige)
300g de courgettes
2 belles gousses d’ail
romarin, origan, thym, sel, poivre,huile d’olive
Préparation
Faire revenir le lapin dans une cocotte huilée durant une minute, saler, poivrer. mettre l’alcool et flamber, avec précaution ! Ajouter les tomates détaillées en dés, remuer pour décoller les sucs de la viande et poursuivre la cuisson à feu moyen tout en remuant durant 5 minutes. Mettre les poivrons en dés, les courgettes en rondelles, l’ail, les herbes, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au minimum 30 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Pour ma part ma cocotte est concue pour ne pas avoir d’ajout de liquide. Mon lapin doit cuire plus longtemps qu’indiqué étant un vrai lapin de ferme.
Hors saison les courgettes sont remplacés par des champignons. On peut faire un ajout d’olives. Pour ma part un complément de pommes de terre comme légumes pour que le plat plaise à toute la table.
un grain de sable ou de sel 