roti de veau a la vapeur

ROTI DE VEAU VAPEUR

Ingrédients pour 4 personnes

600g de rôti de veau, si possible du filet mignon

3 à 4 échalotes selon leur grosseur

1 gousse d’ail

paprika, herbes de Provence, eau, sel, poivre, huile, cumin, huile de coco

1 coeur de bouillon de légumes

15 cl de vin blanc

Préparation

Hacher les éhalotes épluchées. Dans une casserole huilée les lettre à revenir durant 5 minutes. ajouter paprika, cumin,coeur de bouillon, bien mélanger, ajouter si besoin un peu d’huile de coco pour parfaire le liant. Tapisser le anier du cuit vapeur avec un papier de cuisson, y poser votre roti non bardé, le badigeonner du mélange préparé, refermer le papier de cuisson. Mettre de l’eau dans le réceptacle de votre cuit vapeur, déposer votre panier avec le roti et mettre en cuisson pour 25 à 35 minutes selon la grosseur de votre rôti s’il s’agit d’un filet mignon 25 minutes peuvent suffire. Récupérer le jus de cuisson qui est dans la papillote, la mixer et la faire réduire si besoin pour la servir avec la viande. Servir votre rôti avec des légumes cuits à la vapeur dans le deuxième panier par exemple.

Momix

Hacher les échalotes 5secondes/V5 puis faire rissoler sans le gobelet durant 5minutes/120/Vcuillère. Ajouter paprika, cumin, fond de veau, herbes de Provence, le coeur de bouillon mixer 20 secondes/V6, parfaire éventuellement avec un peu d’huile de coco. La suite se fait de la même façon mais avec le varoma, durée de cuisson 25 à 35 minutes/varoma/Vcuillère. Récupérer la sauce de la paillote et la mixer 20 secondes/ 6 puis la faire réduire 5 minutes/120/V2sans le gobelet. Dans le second panier du varoma on peut mettre des légumes à cuire à la vapeur. et un second légume dans le panier cuisson !   

Le coeur de bouillon permet de limiter au maximum les graisses.