TAJINE DE POULET AUX COINGS

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de poulet depouillés de leur peau

huile d’olive, miel, sel, poivre, raz el hanout

1 oignon

1/2 citron confit

fond de volaille maison ou un bouillon de volaille

2 coings

1 cm de gingembre râpé env.

coriandre fraiche, si possible

Préparation

Faire colorer les cuisses de poulet, ajouter l’oignon émicé et laisser le tout suer à petite chaleur. Puis ajouter le fond de voalille, le gingembre, l’épice, le citron et laisser cuire avec un fond d’eau durant 40 minutes. Par ailleurs éplucher, couper en quartiers les coings, les faire sauter dans une poêle huilée avec le miel en suffisance pour laisser caraméliser. disposer le poulet et les coings dans un plat, laisser le jus de cuisson se réduire en s’en servant pour déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des fruits, rectifier l’assaisonnement et servir après avoir réparti la coriandre ciselée si possible.