Veau en papillotes

Ingrédients pour 2 personnes

2 grenadins ou morceaux court mais épais afin d’être mis en portefeuille

persil haché, échalotes

1 carotte

1 à 2 citrons

Préparation

Peler les échalotes, les hacher ainsi que le persil. Nettoyer la carotte et en râper une quantité suffisante pour celle mêlée au persil et échalote puisse garnir les fentes faites dans le veau. Ficeler si nécessaire, Sur du papier sulfurisé déposer des rondelles de citron épluché puis mettre la viande farcie et de nouveau des rondelles de citron avant de fermer la papillotes et de faire cuire à four chaud environ 30 minutes (8/240). Tout dépend de l’épaisseur de vos morceaux.

Pour ma part je sers avec des petits pois-carottes ou une jardinière.

Extrait du livre cuisine sans matière grasse.