Archives Mensuelles: février 2018

Tarte au lait

27 mardi Fév 2018

Posted by in desserts & patisseries

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tarte au lait

TARTE AU LAIT

Ingrédients pour un fond de tarte de 24cm

une pâte à tarte maison ou du commerce

25 g de farine

25g de arrow root ou maïzéna

30g de sucre et ce qu’il faut pour le dessus de la crème

75cl de lait

15g de beure et ce qu’il faut pour beurrer le moule

2 oeufs

1 gousse de vanille

cannelle (facultatif)

Préparation

Foncer la tourtière beurrée avec la pâte, la piquer à la fourchette, la garnir d’un papier de cuisson et déposer sur celui ci des haricots, des noyaux d’abricots,… pour l’empêcher de lever. Enfourner durant 15 minutes (TH6/190). Par ailleurs, porter le lait à ébullition avec le beurre et l gousse de vanille fendue que vous aurez gratté au maximum pour récupérer les graines. Dans un saladier faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter peu à peu farine et arrow root afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, verser le lait en continuant de battre et remettre cette préparation sur le feu pour épaississement jusqu’à l’obtention d’une texture crèmeuse. Verser sur votre fond de tarte , saupoudrer de sucre de cannelle et enfourner de nouveau pour 30 minutes, environ. Le dessus doit former une croûte dorée mais l’intérieur doit resté fondant.

les bienfaits de l’arrow root tarte au lait

Ma semaine en photos

25 dimanche Fév 2018

Posted by in au fil des saisons, grain de sable

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Ma semaine écoulée, des couchers de soleil sur les marais, photos empruntées à une amie, mon appareil n’ayant pas été au top pour ces photos puis un pris de la maison. un lever de soleil sur Paris où là on peut profiter du nuage de pollution ! visible, une peinture de l’avenue et oui j’ai croisé un peintre au travail sur le trottoir… Hier un petit moment passé à Redon pendant que la voiture se refaisait une santé donc une vue sur le canal de Nantes à Brest, Le port, l’habillage d’une vitrine fermée, les vieilles demeures et dans les halles une fleuriste atypique qui fait de superbes bouquets et des couronnes pour mettre dans les chevelures enfantines…

Aujourd’hui, grand ciel bleu, grand soleil  sur la pointe guérandaise mais vent du nord, je ne sais où mes souliers vont me porter ; et vous ?

Les curcubitacées

24 samedi Fév 2018

Posted by in le marché

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Dans le marché de février il est encore question de manger des citrouilles ou plutôt  courges diverses : on en trouve encore sur les étals du marché comme la butternut, la courge spagghetti. Il ne faut pas s’en priver car riche en carotène, en anti-oxydant, vitamine A et potassium.  voici quelques idées :

 

Velouté de potimarron au fenouil

oeufs cocotte à la chataigne

Pizza au potimarron

Velouté de potiron au lait de coco

 

 

Semaine 8 : gouter

24 samedi Fév 2018

Posted by in une photo, une semaine

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DSCF7610Qui vient gouter ? Je le fais rarement, quelquefois une pause tisane mais pas de pâtisserie, d’ailleurs il y a de déposer un napolitain que je pensais grignoter dans le TGV hier, histoire de passer le temps et en fait je n’y ai pas touché ! Donc une mise en scène pour  semaine 8 : gouter

Paupiettes de cabillaud au fenouil

23 vendredi Fév 2018

Posted by in produits de la mer

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paupiettes

Rouleaux de poisson au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouls

1 oignon

huile

10 cl de vin blanc

2 cl de Ricard

10 cl de fumet de poisson

4 filets de cabillaud, à défaut autre poisson blanc 

4 feuilles de brick

Préparation

Nettoyer les fenouils, les émincer. Eplucher l’oignon, le couper en lamelles Dans une casserole huilée faire revenir l’oignon, déglacer avec le vin blanc et le Ricard, puis verser le fumet de poisson, saler et poivrer puis laisser réduire. Rincer et éponger les filets de poisson, les saler et poivrer des deux côtés. Badigeonner le centre des feuilles de brick avec de l’huile et les bords avec de l’eau. Poser les filets de poisson au centre, puis rabattre la pâte dessus.

Dans une poêle et mettre les rouleaux de poisson à cuire 5 minutes de chaque côté.

Par ailleurs cuire le fenouil à la vapeur

Dans les assiettes déposer un rouleau de poisson, du fenouil et napper de la sauce.

Mes rouleaux ne sont pas très colorés car je mets peu d’huile, il peut être mis plus de matière grasse et dans ce cas les égoutter sur du papier absorbant avant de les poser sur les légumes.

Pour ma part j’ai utilisé du sel aux algues.

Recette inspirant d’un blog ?