canaille

POISSON SAUCE CANAILLE A MA FACON

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poisson blanc (sandre, cabillaud, églefin,…)

fumet de poisson, eau, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette

1/2 poivron rouge

1 belle tomate ou 2 petites

1 à 2 gousses d’ail

Préparation

Déposer dans la cuve du cuit vapeur votre fumet de poisson avec de l’eau, sur le panier votre poisson et lancer la cuisson pour une durée de 15 à 20 minutes selon l’épaisser de vos filets

Dans une petite casserole huilée mettre l’ail, la tomate épépinée et taillée en petits cubes ainsi que le poivrons, mouiller avec un peu de vin blanc et de bouillon prélevé en fin de cuisson. Assaisonner avec du sel aux algues, le piment d’Espelette, laisser réduire et napper votre poisson avec la sauce obtenue ou servir celle ci en saucière. 

Les légumes d’accompagnement seront du riz et du fenouil qui aura cuit dans le second panier du cuit vapeur.

Recette inspirée d’un site ww