Rouleaux de poisson au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouls

1 oignon

huile

10 cl de vin blanc

2 cl de Ricard

10 cl de fumet de poisson

4 filets de cabillaud, à défaut autre poisson blanc 

4 feuilles de brick

Préparation

Nettoyer les fenouils, les émincer. Eplucher l’oignon, le couper en lamelles Dans une casserole huilée faire revenir l’oignon, déglacer avec le vin blanc et le Ricard, puis verser le fumet de poisson, saler et poivrer puis laisser réduire. Rincer et éponger les filets de poisson, les saler et poivrer des deux côtés. Badigeonner le centre des feuilles de brick avec de l’huile et les bords avec de l’eau. Poser les filets de poisson au centre, puis rabattre la pâte dessus.

Dans une poêle et mettre les rouleaux de poisson à cuire 5 minutes de chaque côté.

Par ailleurs cuire le fenouil à la vapeur

Dans les assiettes déposer un rouleau de poisson, du fenouil et napper de la sauce.

Mes rouleaux ne sont pas très colorés car je mets peu d’huile, il peut être mis plus de matière grasse et dans ce cas les égoutter sur du papier absorbant avant de les poser sur les légumes.

Pour ma part j’ai utilisé du sel aux algues.

Recette inspirant d’un blog ?