carbonade

JOUES DE PORC FACON CARBONADE

Ingrédients pour 2 repas de 2 personnes

800g de joue de porc

3 gros oignons

4 tranches de pain d’épices

3 carottes

75cl de bière brune

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

laurier, huile

Préparation

Eplucher les carottes, les laver, les détailler en rondelles. Eplucher les oignons, les émincer. Détailler la viande en gros cubes si besoin . Dans une cocotte huilée faire revenir la viande, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson afin de les faire suer puis arroser avec la bière.Oter la croute au pain d’épices et les tartiner avec la  moutarde, mettre dans la cocotte les carottes, le laurier, le pain d’épices coté moutarde sur la viande? la bière doit recouvrir ces tranches. Couvrir et laisser mijoter durant 90 minutes à 2 heures, la viande doit être fondante. Surveiller pour que celle ci n’attache pas  sans touiller afin de ne pas décomposer le pain d’épices avant la fin de la cuisson.

Si le choix porte sur une cuisson au four, préchauffer à (150/5) couvrir et enfourner durant une même durée de cuisson.

Avec ma cocotte qui possédant la possibilité de mettre d ‘eau dans son couvercle afin que le jus de cuisson ne s’échappe pas mais retombe sur le contenu.

Pour une sauce plus consistance il y a lieu de saupoudrer la viande rissolée de farine et de cassonnade.