CURRY DE CAROTTES AUX AMANDES
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
1 oignon
300 g de carotte
20 g de raisins secs
1 belle cuillère à café de curry en poudre
15 cl de bouillon de légumes
30 g de lentilles corail
20 g d’amandes
1 pincée de sel au piment d’espelette
Préparation
Peler l’oignon et l’émincer finement. Eplucher, laver et couper les carottes en tagliatelle. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les carottes durant 5 minutes puis ajouter l’oignon et poursuivre une minute. Mettre les raisins secs, le curry, le bouillon, couvrir et laisser cuire mijoter à feu doux durant 20 minutes environ. Quand les carottes sont relativement tendres, incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson durant 10 minutes avec un ajout de bouillon si nécessaire. Par ailleurs concasser les amandes et les mélanger au contenu du récipient avant de servir.
Pour ma part les lentilles ne sont que dans mon assiette donc elles ont cuit dans le même bouillon mais à part…
Recette inspirée par le blog https://mamancadeborde.com/curry-de-carottes-aux-amandes/