CURRY DE CAROTTES AUX AMANDES

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

1 oignon

300 g de carotte

20 g de raisins secs

1 belle cuillère à café de curry en poudre

15 cl de bouillon de légumes

30 g de lentilles corail

20 g d’amandes

1 pincée de sel au piment d’espelette

Préparation

Peler l’oignon et l’émincer finement. Eplucher, laver et couper les carottes en tagliatelle. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les carottes durant 5 minutes puis ajouter l’oignon et poursuivre une minute. Mettre les raisins secs, le curry, le bouillon, couvrir et laisser cuire mijoter à feu doux durant 20 minutes environ. Quand les carottes sont relativement tendres, incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson durant 10 minutes avec un ajout de bouillon si nécessaire. Par ailleurs concasser les amandes et les mélanger au contenu du récipient avant de servir.

Pour ma part les lentilles ne sont que dans mon assiette donc elles ont cuit dans le même bouillon mais à part…

Recette inspirée par le blog https://mamancadeborde.com/curry-de-carottes-aux-amandes/