02 | juin | 2018 | un grain de sable ou de sel

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TURBAN D’AVOCAT AU CRABE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

3 beaux avocats ou 4 selon leur grosseur

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 pot de perle de lait ou équivalent

2 cuillères à café d’échalote hachée menue

2 belles pincées de piment d’Espelette

25g d’agar agar

une belle araignée

citron

préparation

Faire cuire l’araignée soit pour se faire mettre une grande quantité d’eau salée (pour moi sel aux algues) généreusement et de poivre en grains à bouillir. Quand celle ci bout plonger la bête afin de l’ébouillanter rapidement puis baisser la chaleur afin que l’eau frissonne simplement et poursuivre ainsi la cuisson de 10 à 12 minutes selon la grosseur de l’animal. La sortir de l’eau et laisser refroidir. L’idéal étant de faire cette opération le matin pour le soir ou la veille.

Eplucher votre araignée pour récupérer la chair du corps, des pattes et des pinces. Peler les avocats, ôter le noyau, l’arroser de citron pour lui éviter son oxydation, mixer la chair jusqu’à l’obtention d’une purée fine, j’ai arroser de citron seulement à ce moment et il était grand temps, la chair de l’avocat commençait à changer de couleur. Faire fondre l’agar agar et verser celui dans la purée selon les indications du sachet. Ajouter à cette préparation l’échalote, le piment, la mayonnaise et le pot de yaourt après l’avoir battu. Bien mélanger et verser dans un moule à couronne si possible sans dent, cela facilite le démoulage et faire prendre 4 heures au minimum au réfrigérateur. Par ailleurs préparer une sauce américaine en faisant une mayonnaise agrémenté de ketchup hot et d’un peu de whisky.

Au moment de servir, démouler votre préparation d’avocat, déposer dans le centre votre crabe épluché et présenter avec la sauce.

Pour ma part la sauce est allégé avec du yaourt.

Hors saison de l’araignée, je me sers soit de chair que j’ai pris soin de congeler soit de petites crevettes pic-nic ou de crevettes vendues toutes épluchées que l’on peut mettre à mariner dans une vinaigrette faite d’huile, vinaigre de Xérès, ketchup pendant que la préparation à l’avocat repose, la marinade remplacera alors la sauce à l’américaine.

» Je participe au jeu » Recette autour d’un ingrédient « , lancé par les deux blogueuses Samar, du blog » Mes inspirations culinaires » et Soulef, du blog » Amour de cuisine « . La marraine du jeu, Elodie sucrée, du blog » Biscuits passion « , a choisi comme ingrédient pour ce mois de Mai :

» l’Avocat «

Voici la liste des participants:

1. Jackie, du blog » Jackie cuisine » avec » Crème avocat-coco « .

2. Emeline, du blog » Vite fait…bien cuisiné » avec » Avocat mariné à la plancha « .

3. Marion, du blog » Marmotte cuisine » avec « Panna cotta d’avocat au tartare d’algues «

4. Mauricette, du blog » Momo délice » avec » Tartare de tomates, d’avocat et de thon « .

5. Christelle, du blog » La cuisine de Poupoule » avec » Salade avocat concombre « .

6. Assia, du blog « Gourmandise Assia » avec » Salade d’Avocat aux multi saveurs « .

7. Delphine, du blog » Oh, la gourmande » avec » Verrines de mousse d’avocat et truite fumée « .

8. Colinette, du blog » Les re 7 de Colinette » avec » Salade de quinoa à l’avocat « .

9. Chantal, du blog » Un grain de sable ou de sel » avec » Turban d’avocat au crabe « .

10. Samar, du blog « Mes inspirations culinaires » avec » Burrito bowl « .

11. Michèle, du blog » Croquant Fondant Gourmand » avec » Tagliatelles au pesto d’avocat « .

12. Soulef, du blog » Amour de cuisine » avec » Pudding d’avocat cacaoté au jus d’orange « .

13. Giulia, du blog » Un zest de soleil » avec » Salade d’avocat « .

14. Sylvie, du blog » La table de Clara » avec » Salade avocat tropical, saumon fumé « .

15. Ponpon, du blog « La cuisine de Ponpon : rapide et facile » avec » Tarte crue à l’avocat et citron, végan « .

16. Isabelle, du blog » QGDG » » Quelques grammes de gourmandise » avec « Roulés de saumon fumé à la crème d’avocat « .

17. Michelle, du blog » Plaisirs de la maison » avec » Mousse d’avocat et truite fumée « .

18. Cécile, du blog » La cuisine de Cécile » avec » Coupe fraîcheur avocat crevettes « .

19. Christine, du blog » Le blog culinaire pause-nature » avec » Rouleaux de printemps avocat-concombre et pomme « .

20. Rosaculinaire, du blog » La cuisine de Rosa » avec » Salade fraîche d’avocat « .

21. cocode nice, du blog » Cuisine en folie » avec » Muffin, crème d’avocat à la coriandre et à l’aneth, oeuf poché et asperges pour un brunch new-yorkais « .

22. Brigitte, du blog » Les filles à table » avec » Avocats grillés, ceviche végétarien « .

23. Peggy, du blog » Mes plats au quotidien « , avec » Avocat farci « .

24. calinhorely, du blog » J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec » Crème d’Avocat Miel Citron Vert « .

25. Hélène, du blog » Keskonmangemaman? » avec » Guacamouss «

26. Catalina, du blog » Le blog de Cata » avec » Papillote de poisson, tomates confites et avocat « .

27. Guy 59600, du blog » bienvenue chez guy 59600 » avec » Avocats crevettes sauce cocktail « .

28. Claire au Matcha, du blog » Claire au Matcha » avec » Tartare de Thon/avocat mariné à l’asiatique « .

29. Samia, du blog » Nuances culinaires » avec » Triangle d’avocat « .

30. elodiesucrée, du blog » Biscuits passion » avec » Muffin à l’avocat du Pérou «
31. Amal du blog « La cuisine de Amal » avec « Salade de pâtes aux avocats«

Voici les différents ingrédients et leurs marraines:

Ronde #01 : L’orange choisi par Soulef et Samar, Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia, Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle, Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle, Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah, Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise, Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie, Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie, Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle, Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa, Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle, Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane, Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène, Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia, Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima, Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle, Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle, Ronde #19 : Les graines de sésames choisi par Soulef, Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar, Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco, Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie, Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie. Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence. Ronde #25 : Les agrumes, choisie par Jackie, Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia, Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte, Ronde #28 : Le riz, choisie par Julie, Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion, Ronde #30 : L’abricot choisie par Soulef, Ronde #31 : La pêche choisie par Samar, Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie. Ronde #33 : Les champignons par Martine Ronde #34 : Le lait concentré, par Marie-Christine Ronde #35 : L’Origan, par Zika Ronde#36 : Les raisins secs par Soulef Ronde#37 : Les flocons d’avoine par Cécile Ronde#38 : Les lentilles par Séverine Ronde #39 : Les herbes arômatiques, par Emeline.

N’hésitez pas à visiter ces blogs pleins de surprises culinaires.

Je propose aussi cette recette à https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/