TURBAN D’AVOCAT AU CRABE
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
3 beaux avocats ou 4 selon leur grosseur
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 pot de perle de lait ou équivalent
2 cuillères à café d’échalote hachée menue
2 belles pincées de piment d’Espelette
25g d’agar agar
une belle araignée
citron
préparation
Faire cuire l’araignée soit pour se faire mettre une grande quantité d’eau salée (pour moi sel aux algues) généreusement et de poivre en grains à bouillir. Quand celle ci bout plonger la bête afin de l’ébouillanter rapidement puis baisser la chaleur afin que l’eau frissonne simplement et poursuivre ainsi la cuisson de 10 à 12 minutes selon la grosseur de l’animal. La sortir de l’eau et laisser refroidir. L’idéal étant de faire cette opération le matin pour le soir ou la veille.
Eplucher votre araignée pour récupérer la chair du corps, des pattes et des pinces. Peler les avocats, ôter le noyau, l’arroser de citron pour lui éviter son oxydation, mixer la chair jusqu’à l’obtention d’une purée fine, j’ai arroser de citron seulement à ce moment et il était grand temps, la chair de l’avocat commençait à changer de couleur. Faire fondre l’agar agar et verser celui dans la purée selon les indications du sachet. Ajouter à cette préparation l’échalote, le piment, la mayonnaise et le pot de yaourt après l’avoir battu. Bien mélanger et verser dans un moule à couronne si possible sans dent, cela facilite le démoulage et faire prendre 4 heures au minimum au réfrigérateur. Par ailleurs préparer une sauce américaine en faisant une mayonnaise agrémenté de ketchup hot et d’un peu de whisky.
Au moment de servir, démouler votre préparation d’avocat, déposer dans le centre votre crabe épluché et présenter avec la sauce.
Pour ma part la sauce est allégé avec du yaourt.
Hors saison de l’araignée, je me sers soit de chair que j’ai pris soin de congeler soit de petites crevettes pic-nic ou de crevettes vendues toutes épluchées que l’on peut mettre à mariner dans une vinaigrette faite d’huile, vinaigre de Xérès, ketchup pendant que la préparation à l’avocat repose, la marinade remplacera alors la sauce à l’américaine.
» Je participe au jeu » Recette autour d’un ingrédient « , lancé par les deux blogueuses Samar, du blog » Mes inspirations culinaires » et Soulef, du blog » Amour de cuisine « . La marraine du jeu, Elodie sucrée, du blog » Biscuits passion « , a choisi comme ingrédient pour ce mois de Mai :
» l’Avocat «
Voici la liste des participants:
31. Amal du blog « La cuisine de Amal » avec « Salade de pâtes aux avocats«
Voici les différents ingrédients et leurs marraines:
Ronde #01 : L’orange choisi par Soulef et Samar, Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia, Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle, Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle, Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah, Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise, Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie, Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie, Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle, Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa, Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle, Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane, Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène, Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia, Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima, Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle, Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle, Ronde #19 : Les graines de sésames choisi par Soulef, Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar, Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco, Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie, Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie. Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence. Ronde #25 : Les agrumes, choisie par Jackie, Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia, Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte, Ronde #28 : Le riz, choisie par Julie, Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion, Ronde #30 : L’abricot choisie par Soulef, Ronde #31 : La pêche choisie par Samar, Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie. Ronde #33 : Les champignons par Martine Ronde #34 : Le lait concentré, par Marie-Christine Ronde #35 : L’Origan, par Zika Ronde#36 : Les raisins secs par Soulef Ronde#37 : Les flocons d’avoine par Cécile Ronde#38 : Les lentilles par Séverine Ronde #39 : Les herbes arômatiques, par Emeline.
N’hésitez pas à visiter ces blogs pleins de surprises culinaires.
Je propose aussi cette recette à https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/
Gut a dit:
Ce matin je vois beaucoup de recettes à base d’avocat mais elles ne sont pas toutes aussi originales que la tienne ! merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
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ungraindesableoudesel a dit:
Bien sûr sortie du challenge « une recette, un ingrédient » alors on inonde la blogosphère … Merci, Bon dimanche, Bisous
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Pingback: CUISINONS DE SAISON EN JUIN 2018 – CUISINE DE GUT
croquantfondant a dit:
Une recette très originale et une superbe présentation!
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ungraindesableoudesel a dit:
Merci mais le pesto d’avocat n’est pas mal non plus !
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amour de cuisine a dit:
Bonjour ma belle,
Merci pour ce délice, j’aime bien. STP peux tu recopier la liste des participantes avec leurs liens cliquables? tu peux retrouver la liste sur mon blog. Gros bisous
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ungraindesableoudesel a dit:
Oui, je pensais que c’était le cas donc je rectifie ; merci de me le signaler. Bisous
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miss gleni a dit:
Une belle recette avec de l’araignée en plus, c’est sûrement un régal.
Bon dimanche ; bisous * Nicole
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ungraindesableoudesel a dit:
Le plus c’est d’éplucher l’araignée mais c’est top ! Bon dimanche, Bisous
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samar a dit:
c’est vraiment original j’aime beaucoup et je retiens j’adore les avocats et le crabe
mille merci pour ta participation ainsi que ta fidélité au jeu
bise
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ungraindesableoudesel a dit:
Merci et rendez vous au prochain jeu… Bises
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vitefaitbiencuisine a dit:
Humm l’association doit vraiment être savoureuse et très jolie en plus! Bises
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ungraindesableoudesel a dit:
Oui, il y a longtemps que je le faisais donc contente de ressortir cette recette. Bises
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Marion a dit:
Ta participation est très originale !!
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ungraindesableoudesel a dit:
Merci, à la prochaine édition, j’espère avoir une belle idée.
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elodiesucree a dit:
Superbe présentation et une très alléchante recette!! Merci Chantal pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi et très bonne semaine 😙
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ungraindesableoudesel a dit:
Merci, bonne semaine, bisous
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La Cuisine de Cécile a dit:
En voilà une idée originale. Belle après-midi. Bises
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ungraindesableoudesel a dit:
Merci, soleil, soleil ? … Bises
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Colinette a dit:
Une recette originale!! Bravo
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ungraindesableoudesel a dit:
oui une présentation qui plait. Merci
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Pingback: avocat au crabe | un grain de sable ou de sel