SAUMON LAQUE AU SESAME

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon découpés en cubes

3 cuillères à café de miel

5 cuillères à café de Noilly Prat

3 cuillères à café de sauce soja

Préparation

Dans une poêle huilée faire dorer les pavés et les réserver. Mettre à leur suite le miel, l’alcool pour que celui-ci caramélise puis ajouter la sauce de soja. Disposer de nouveau les pavés dans la sauce obtenue à feu doux, couvrir et poursuivre leur cuisson durant 5 minutes. Les présenter entourée de la sauce et parsemer de graines de sésame.

Moi, je les ais présenter cette fois avec un riz basmati mais il m’arrive de le faire sur un lit de nouilles chinoises mêlées à des tagliatelles de courgettes et de poivron qui ont cuit avec le saumon dans sa deuxième phase.

On peut faire cette recette avec des filets de poulet, et pour la rendre plus asiatique ajouter des champignons noirs réhydratés aux nouilles.

Cuisson de l’araignée ou du dormeur

Ingrédients

des belles bêtes bien faîches qui remuent les pattes au risque de vous pincer si vous les prenez mal

sel aux algues

poivre en grains

Préparation

Là il y a deux politiques, celle dite de la grenouille vous savez mise dans l’eau froide et ui ne la sent pas chauffer mais meurt car elle se rend compte que l’eau est très, trop chaude trop tard ! ou celle que j’ai toujours adopté les plonger dans une eau très salée et très poivrée bouillante puis vous comptez environ 10 à 12 minutes après la reprise de l’ébullition et vous laisser, hors du feu refroidir dans l’eau de cuisson.

Les ouvrir, casser les pinces et les présenter sur un plat de service avec de la mayonnaise traditionellement. Personnellement je les mange sans car elles sorties de l’eau à la marée précédent mon achat donc tous produits frais elles ne demandent pas d’ajouts et je préfère l’araignée au dormeur, sa chair est plus fine même si elle est plus difficle à décortiquer.