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SALADE ARC EN CIEL

Ingrédients pour 2 personnes

1 poivron rouge

huile d’olive, moutarde à l’estragon, citron

2 sucrines

2 oeufs durs

Préparation

Faire griller le poivron sous le grill du four en le tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermer celui-ci dans un sac congélation pour le faire transpirer et ainsi il s’épluche très facilementet se trouve à être plus digeste. Le couper en fines lanières. Nettoyer les sucrines les couper par le milieu dans le sens de la longueur et les disposer sur le plat de service. Ecailler les oeufs durcis et les écraser grossièrement. Disposer sur la salade les lanières de poivrons, les oeufs. Par ailleurs, faire une sauce avec le citron, l’huile, la moutarde, arroser les ingrédients de celle ci parcimonieusement et présenter le reste sur la table afin que chacun ajuste à sa fantaisie.

Les poivrons peuvent être remplacés par des tomates découpés en fines rondelles.