velouté d'aubergines

VELOUTE D’AUBERGINE

Ingrédients pour 4 personnes

huile d’oilve, poivre, basilic

2 oignons de taille moyenne

400g d’aubergine

2 tablettes de bouillon de volaille

Préparation

Dans un autocuiseur huilée faire revenir les oignons à feu modéré durant 2 minutes. Ajouter les aubergines détaillés en cubes et poursuivre la cuisson pour leur faire prendre légèrement couleur 2 minutes à nouveau. Verser un litre d’eau et les tablettes. Porter à ébullition, mélanger, fermer et compter 10 minutes à partir de la mise en rotation. Hors du feu mixer. Servir bien poivrer, parsemer de basilic frais ciselé et présenter avec un petit pot de crème fraîche. 

Voilà un potage qui a fait du bien en fin de mois où nous avons quelques averses et une belle chute du thermomètre.

 

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