IMG_0661Ingrédients pour 2 personnes

2 maquereaux dont les filets seront levés par le poissonnier ou par vous

1/2 citron

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

ciboulette, coriandre, baies roses, sel aux algues, poivre du moulin

pour la vinaigrette

zeste et jus d’1/2 orange

1/2 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de miel

huile, sel, poivre

Préparation

Les filets levés, les laver et les éponger et les débiter en tronçons. Les déposer dans un plat creux avec tous les ingrédients, bien mélanger couvrir d’un film et réserver au minimum 20 minutes au frais.

Préparer la vinaigrette en mettant le zeste, le jus de l’orange dans une casserole avec le miel à réduire de 2/3. Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre. Emulsionner avec l’huile comme pour faire une mayonnaise puis ajouter le contenu de la casserole. Arroser les maquereaux de cette préparation disperser les herbes ciselées et servir avec une belle salade de mesclun ou de tomates ; celle ci par exemple

Avec cette recette je participe  https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

 

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