Archives Journalières: 12 septembre 2018

Salade de Paimpol de fin d’été

12 mercredi Sep 2018

Posted by in Cuisinons de saison, salades en folie

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SALADE DE PAIMPOL DE FIN D’ETE

Ingrédients pour une personne

75g de haricots de Paimpol

1 morceau de melon

1 petite tomate

2 tranches de jambon de Serano

une poignée de salade

1 échalote

vinaigrette, ciboulette

Préparation

Faire cuire les haricots, comme là. Sur une assiette disposer un lit de salade, puis les haricots rafraichis, la tomates détaillée en dés puis le melon en lanières ainsi que le jambon. Parsemer de ciboulette et présenter avec la vinaigrette.

Vous pouvez jouer avec les variétés de jambon, d’herbes aromatiques,  de salade,  mettre des haricots en conserves, du poivron en place du melon, comme toujours une salade n’est pas figée.

Je dédie cette recette à cuisinons-de-saison-en-septembre-2018/

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Côtes de veau en papillotes

12 mercredi Sep 2018

Posted by in viandes

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IMG_0880Cotes de veau en papillotes

Ingrédients pour 2 personnes

2 cotes de veau pas trop épaisse

2 fines tranches de jambon cru

1 petite cuillère à café de moutarde pour chacune

huile d’olive, persil, sauge, romarin, sel à la pimprenelle, poivre

Preparation

Après avoir laver les herbes, les hacher finement au couteau si possible ;  le hachoir ou les ciseaux leur font perdre tous leurs sucs et leur essence. Les mettre dans un bol avec un peu d’huile que l’on émulsionne afin d’obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer, enduire la viande de moutarde puis de la sauce aux aromatiques. Les déposer sur une feuille de cuisson, les garnir de la tranche de jambon, fermer la papillote et faire cuire au four (210/7) pendant 30 à 40 minutes selon l’épaisseur de la viande. Servir dans les papillotes entrouvertes avec le légume de votre choix.