IMG_0880Cotes de veau en papillotes

Ingrédients pour 2 personnes

2 cotes de veau pas trop épaisse

2 fines tranches de jambon cru

1 petite cuillère à café de moutarde pour chacune

huile d’olive, persil, sauge, romarin, sel à la pimprenelle, poivre

Preparation

Après avoir laver les herbes, les hacher finement au couteau si possible ;  le hachoir ou les ciseaux leur font perdre tous leurs sucs et leur essence. Les mettre dans un bol avec un peu d’huile que l’on émulsionne afin d’obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer, enduire la viande de moutarde puis de la sauce aux aromatiques. Les déposer sur une feuille de cuisson, les garnir de la tranche de jambon, fermer la papillote et faire cuire au four (210/7) pendant 30 à 40 minutes selon l’épaisseur de la viande. Servir dans les papillotes entrouvertes avec le légume de votre choix.