Escalope de veau au Madère

Ingrédients pour 2 personnes

1 belle escalope ouverte en portefeuille par votre boucher

50g de jambon cru, cela peut être à partir d’un talon

huile, persil, poivre

1 verre à Madère de Madère

Préparation

Hacher finement le jambon, le mêler au persil et mouiller avec le Madère. Dans une poêle mettre la viande à revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, poivrer, joindre le hachis et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 minutes. Disposer l’escalope sur le plat de service répandre le hachis et refermer votre escalope comme un portefeuille pour présenter à table.

Dans mon livre de cuisine il est pris des escalopes très fines qui se trouvent à être superposé en fin de cuisson. Personnellement le test fait je trouve la viande sèche. Je ne sale pas le jambon apporte ce qu’il faut.