Escalope de veau au Madère
Ingrédients pour 2 personnes
1 belle escalope ouverte en portefeuille par votre boucher
50g de jambon cru, cela peut être à partir d’un talon
huile, persil, poivre
1 verre à Madère de Madère
Préparation
Hacher finement le jambon, le mêler au persil et mouiller avec le Madère. Dans une poêle mettre la viande à revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, poivrer, joindre le hachis et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 minutes. Disposer l’escalope sur le plat de service répandre le hachis et refermer votre escalope comme un portefeuille pour présenter à table.
Dans mon livre de cuisine il est pris des escalopes très fines qui se trouvent à être superposé en fin de cuisson. Personnellement le test fait je trouve la viande sèche. Je ne sale pas le jambon apporte ce qu’il faut.
bien sympa cette version du veau
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oui, le jambon et la petite sauce change de l’escalope rituelle et très simple à faire.
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Cela fait bien longtemps que j’ai cuisiné du veau ! c’est une idée originale.
Bisous * Nicole
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Essaie, çà fait festif comme recette. Bisous
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