Cabillaud épicé à la tomate et lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

3 tomates (ou des tomates pelées en conserve)

1 oignon rouge

10 cl de lait de coco

Sel, poivre, curry, gingembre frais, coriandre fraiche

1 gousse d’ail

Préparation

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir sans coloration dans un poêle huilée. Couper les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner et les ajouter à l’oignon ainsi que l’ail écrasé, le sel aux algues, poivre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; si les tomates rendent du jus, laisser réduire. Ajouter le curry, le gingembre fraîchement râpé et le lait de coco, bien mélanger et déposer le poisson avant de poursuivre la cuisson à couvert le temps que le poisson cuise.

le curry : une cuillère à café ; le gingembre, la valeur d’un centimètre, ceci à titre indicatif car aimant les épices j’en mets plus. Il peut être mis plus de lait de coco, je n’en ai pas juger l’utilité.  

Une recette faite il y a un moment et dont l’inspiration venait de ce blog :

http://passioncuisinedejulie.fr/cabillaud-epice-a-la-tomate-et-lait-de-coco