Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de veau en une seule pièce
• 250g de gros sel, plus ou moins selon comment la viande se présente
• gros sel pour la cuisson
• 90g de farine
• 1 blanc d’oeuf
• de la sauge, à volonté et au moins une dizaine de feuilles

Préparation

Dans l’idéal, la veille ; dans un mixeur mélanger le sel, la farine, la sauge puis mettre le blanc d’oeuf et ajouter éventuellement un peu de farine si nécessaire pour obtenir une pâte qui se tienne mais reste souple, laisser reposer une nuit ou au moins 2 heures.

Faire revenir la viande dans une sauteuse, réserver et la remplacer par une couche de gros sel et sur feu éteint ou feu doux. Par ailleurs prendre la pâte en attente l’étaler comme une pâte à tarte, envelopper la viande de celle ci et la déposer la viande dans la sauteuse. Mettre un couvercle et cuire à feu moyen durant environ 30 minutes.

Pour servir casser la croûte et couper par le milieu la cotes pour les désolidariser. Déguster

Pour ma part je l’ai retourné à mi cuisson et comme j’ai peur que la photo ne soit pas belle je vous la présente à cet instant de la cuisson dans la sauteuse pour vous faire voir ce que çà donne. Et ne pensez pas que la viande soit très salée, par contre elle a une belle couleur rosée…