MUFFINS DE LA SAINTE LUCIE

 Pour 12 muffins ou un bon nombre de bouchées

 Mélange aux fruits 
1 pomme moyen calibre
120 g de raisins secs
50 g de noisettes
1 cuillère à moka de sucre en poudre
de la vanille

La pâte :

200g de farine
25 g d’huile de coco
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
½ cuillère à café de sel
2 œufs
15cl de lait
1 dosette de safran

Préparation

Préchauffer le four (200/7)

Le mélange aux fruits  :
Éplucher et épépiner la pomme avant de la couper en petits dés. Concasser les noisettes.
Mélanger dans un saladier les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes avec le sucre et la vanille. D’autre préparer la pâte en faisant fondre l’huile. Dans un second saladier, battre les œufs avec le safran. Mélanger avec le lait. Dans un troisième saladier, mélanger la farine et la levure, le sucre et le sel. Faire un puits, dans ce dernier saladier et y verser le mélange au lait et l’huile, mélanger rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le saladier aux fruits et mélanger de nouveau avant de répartir la pâte dans les empreintes. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Michele met des raisins secs où j’ai mis des abricots secs coupés en petits dès, de la canelle et pour moi de la vanille, du beurre en place de l’huile de coco.

Je suis rentrée feuilleter le livre de recettes de michehttp://croquantfondantgourmand.com/muffins-de-la-sainte-lucie/le