Ingrédients pour 2 personnes

150g de truite fumée

1 bel avocat bien mur

mâche ou autre salade

1 petit fenouil

1 belle carotte

2 petites tomates

citron, échalotes, ciboulette, moutarde, huile d’olive, poivre, Tabasco

Préparation

Laver la salade, l’essorer et la disposer dans le fond du plat de présentation. Eplucher le fenouil et l’émincer finement. Eplucher la carotte et la râper avec la râpe à céleri. Emincer les tomates. Disposer chaque légumes sur le plat de présentation au fur et à mesure et pour finir la truite fumée coupée en lanières.

Par ailleurs peler l’avocat, presser le citron et mixer la chair de l’avocat avec le jus de citron, une belle cuillère de moutarde, quelques gouttes de Tabasco. Peler les échalotes, les ajouter ainsi que la ciboulette ciselée, émulsionner la préparation obtenue avec une belle cuillère à soupe d’huile et présenter celle ci en saucière en accompagnement de la salade.

Une petite sauce qui change des vinaigrette traditionnelle. Pour ma part je ne mixe pas trop, j’aime bien retrouver un peu de la texture de l’avocat.

Une recette dédiée tout naturellement à « cuisinons de saison » ; après les fêtes elle fait un bon effet réel ou pas de légèreté.