
VELOUTE DE POTIRON AUX SAINT JACQUES
Ingrédients pour 4 assiettes
250g de pulpe de potiron
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
noix de Saint Jacques
50cl de bouillon de légumes à partir de cubes
safran
Préparation
Couper le potiron en cubes et le faire cuire à la vapeur. Le mixer en ajoutant peu à peu le bouillon préalablement chauffé jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Puis mettre le safran, le jus de citron.
Par ailleurs faire revenir les coquilles dans une poêle. Les disposer dans les assiettes et verser le velouté.
Au gout de chacun il y a lieu d’ajouter de la crème fraîche, de la ciboule, un trait d’huile d’olive, sel, poivre, tabasco.
Peut se faire à l’identique avec la patate douce.
Recette dédiée à » cuisinons de saison »
