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un grain de sable ou de sel

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Archives Journalières: 11 janvier 2019

Brioche des rois

11 vendredi Jan 2019

Posted by ungraindesableoudesel in boulange & biscuits

≈ 7 Commentaires

BRIOCHE DES ROIS

280g de farine

10g de levure fraîche

8cl de lait tiède

1 oeuf 

4 cuillères à soupe de sucre

1 belle cuillère d’eau de fleur d’oranger

du sel

70g de beurre

sucre en grains pour la déco

fruits confits (facultatif)

jour 1

Emietter la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes. puis petrir avec la farine, l’oeuf, le sucre, une pincée de sel. Quand le pâton est bien formé ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux en petrissant encore et encore… Mettre la pâte obtenue dans un plat et laisser reposer une heure à température ambiante puis filmer ou mettre un couvercle et direction le frigo mais pas dans la partie la plus froide, quand même ! 

Jour 2 

Sortir le paton qui a des bulles en formation. Dégazer, mettre la fève, oui quand même ! puis laisser reposer 5 minutes avant de la façonner, la badigeonner de lait, saupoudrer de sucre en grains. Enfourner à four froid  mis (th 150/5) durant 20 minutes, si possible en chaleur tournante. 

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper et et que la Reine ou le Roi soit désigné par le hasard du service…

Si vous mettez des fruits confits les incorporer en même temps que la fève. Ils peuvent aussi être répartis sur la pâte avec le sucre. 

Recette inspirée du blog « papilles et pupilles »qui elle même la prise ailleurs… Une des recettes testées la moins calorique et très bonne par ailleurs. 

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