Coquilles st jacques au cognac

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

8 coquilles Saint-Jacques fraîches

1 belle échalote

5 cl de cognac ou armagnac

Persil, sel aux algues ou primeur, poivre aux 5 baies

PRÉPARATION

Préparer les coquilles Saint-Jacques, je ne conserve pas le corail mais pour cette recette on peut, les sécher en prenant soin de les manier très délicatement à l’aide de papier absorbant.

Laver, hacher finement l’échalote. Dans une poêle, faire revenir l’échalote puis ajouter les noix de Saint-Jacques. Saler et poivre aux 5 baies. Saisir les Saint-Jacques 1 à 3 min de chaque côté. Le temps de cuisson dépend évidemment de leur taille. Attention de ne pas trop les cuire, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses. En fin de cuisson, flamber vos Saint-Jacques au cognac ou à l’armagnac avec précaution. Dans chaque assiette dresser 5 asperges, disposer les noix de Saint Jacques arroser avec la sauce et servir chaud 

Pour tout vous dire je voulais tester la recette de mon amie Lillyhttp://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/05/29 mais au jardin la rhubarbe ne fournit pas à notre gourmandise…

Pour un soir j’ai ajouté plus d’asperges que sur la photo et avec un laitage le repas était complet.

Une recette qui convient tout à fait « à cuisinons de saison » !