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un grain de sable ou de sel

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Archives Journalières: 12 août 2019

Cabillaud aux petits légumes

12 lundi Août 2019

Posted by ungraindesableoudesel in produits de la mer

≈ 5 Commentaires

 Ingrédients 

1 dos de cabillaud de 350 gr 

250 gr de champignons de Paris bien frais

1/2 poivron rouge et 1/2 jaune

2 grosses gousses d’ail

coriandre fraiche, pour moi coriandre des bois

Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, piment d’Epespelette, amandes, pistaches, basilic, sel aux algues, poivre

1 citron

Préparation

La veille, mixer des amandes, des pistaches pour obtenir une mixure grossière à laquelle est  ajouté le basilic ciselé. Mettre cette préparation dans un plat et y rouler le poisson pour qu’il s’en recouvre. Filmer et mettre au frigo jusqu’au repas. Laver, détailler les poivrons, en faire de même avec les champignons ; citronner immédiatement les champignons afin qu’ils gardent leur blancheur. Mettre dans une sauteuse huilée les légumes. Eplucher l’ail, ciseler finement et l’ajouter aux légumes. Laver la coriandre et en mettre quelques peluches dans la sauteuse puis l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, piment d’espelette. Cuire le tout jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent. Verser dans un plat supportant la chaleur, déposer le poisson et disposer le tout un cuit vapeur. Cuire pendant 10/12 minutes à 100° c

Servir un morceau de cabillaud avec les légumes

Décorer avec des feuilles de coriandre

Déguster aussitôt

Pour ma part j’ai disposer dans mon plat de cuisson une feuille papier sulfurisé. 

Cette recette vient du blog de « la cuisine de Gut » avec ma petite touche car d’abord mon poisson ne vient pas de chez M. Delpierre donc j’ai fait la marinade un peu à ma façon, je n’avais pas de coriandre je prends celle du jardin et je n’avais pas son vinaigre.  

J’espère que Claudine trouvera pas que j’ai trop massacré sa recette…

Elle s’inscrit dans « cuisinons de saison »

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