Souris d’agneau à l’orange

Ingrédients

1 belle oranges bio

20 g d’huile de coco

1 petite cuillère à soupe de miel 

1 souris d’agneau avec os, la mienne 700g

1 oignon finement émincés

4 gousses de cardamome 

0,1g de pistils de safran

sel fou, poivre 

40 g de pistaches non grillées et non salées, grossièrement hâchées 

menthe fraîche

Préparation

Laver l’écorce de l’orange et prélever son zeste en bandeaux à l’aide d’un couteau économe pour éviter au maximum la partie de blanc. Couper le zeste en bâtonnets. Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole, y jeter les zestes et laisser bouillir 3 minutes. Egoutter puis les remettre  dans la casserole avec l’huile de coco et le miel. Faire fondre sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les zestes soient dorés et que ça sente le caramel. Transvaser le « caramel » dans une sauteuse et y emttre la souris à revenir, ajouter l’oignon, les gousses de cardamome ouvertes et le safran, et faites cuire une minute pour réveiller les épices.

Pendant ce temps, pressez l’orange. Mettre ce jus dans la sauteuse saler, poivrer. Laisser mijoter durant une heure puis ajouter les carottes 30 minutes avant la fin.

J’ai servi avec du riz avec les écorces d’orange et les pistaches et de la menthe ciselé

Si vous avez peur que le riz préparé ainsi ne plaise pas servir les accompagnements dans des coupelles. 

On peut, aussi mettre une orange pelée à vif à chauffer 10 minutes avant la fin de la cuisson et la présenter soit avec le riz ou la viande. 

Avec cette recette je participe au défi du mois « les recettes au miel »

https://recettes.de/defi-recettes-au-miel

Mon miel vient d’un apiculteur amateur

Mon safran, je vous le donne au poids car il vient www.safrandevilaine.bio@orange.fr

La plupart de mes produits avec un partenariat d’un producteur espagnol bio pour les agrumes et les avocats http://www.jardinsdebriere.com/produits.html