Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs ajouter le fromage blanc, bien mélanger. Ajouter la farine et fouetter vivement l’appareil. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes. Les ajouter délicatement à la préparation. Ajouter le parfum choisi puis verser dans un moule à manquer préalablement beurré ou en silicone (attention ce dernier doit être à bords hauts). Enfourner pour 50 minutes de cuisson à 180°C. Couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si le dessus du gâteau dore trop vite. Le laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au frais. Le déguster bien froid accompagné pour moi d’une belle compote d’abricots, réserve de l’été dernier ou de pommes
un grain de sable ou de sel 