ESPADON EN ROUGAIL D’AUBERGINES

Ingrédients pour 2 personnes

1 tranche d’espadon de 250g env.

150g d’aubergines

200g de tomates

1 petit oignon de Roscoff

1 gousse d’ail

origan, huile d’olive, persil, sel, poivre

Préparation

Couper l’aubergine en deux dans la longueur, l’envlopper et la cuire au micro ondes durant 5 minutes, laisser tièdir. Couper les tomates en dés, peler oignon et ail, les hacher. Récuperer la pulpe des aubergines. Dans une poêle huilée faire suer l’oignon puis ajouter l’ail et l’aubergine, remuer durant une minute avant de mettre les tomates, sel, poivre avec discrétion et l’origan ciselé. Couvrir faire cuire à feu doux durant 5 minutes avant de déposer sur ce lit de légumes la tranche de poisson et de poursuivre la cuisson 5 minutes ou plus selon l’épaisser de votre tranche.  Arroser de jus de citron et parsemer de persil avant de servir accompagné de quinoa ou autre féculent.

Le poisson peut être du cabillaud à défaut d’espadon. Il peut être cuit de façon séparé de la rougail.

Recette ww

Ce plat avec son féculent et assorti d’un fruit fait un menu complet 

Une recette pour « cuisinons de saison »