Rôti de saumon, chèvre frais et citron confit

un beau pavé de saumon ou 2 étroits

2 rondelles de citron confit

un crottin de chèvre frais 

aneth, ciboulette, poivre

PRÉPARATION

Pour moi un beau pavé coupé à l’épine dorsale toutes arêtes retirées. Couper finement le citron confit et mêler celui-ci au chèvre, fines herbes, poivre. Tartiner la chair des pavés de cette préparation. Les réunir, presser légèremment pour les faire adhérer, ficeler et mettre le ou les rotis obtenus dans un cuit vapeur sur un lit d’aneth et faire cuire environ 10 minutes. 

Plus ou moins selon l’épaisseur des pavés et de la façon dont vous aimez la cuisson de votre poisson.