Couscous au poulet et aux aubergines

Ingrédients

1 belle aubergine ou 2 petites

huile d’olive, eau chaude, harissa selon gout et envie

90 g de graines de couscous moyennes

1 oignon moyen

1 cuisse de poulet sans peau mais avec os

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de ras el-hanout

Préparation

Dans un saladier verser les graines de couscous, les couvrir d’eau chaude et laisser gonfler. Réserver. Mettre l’oignon émincé dans une sauteuse huilée et le faire revenir, ajouter l’aubergine taillée en cubes puis poulet et poursuivre durant ce temps la coloration des ingrédients. Terminer par le concentré de tomate et le ras el-hanout, un fond d’eau pour éviter que le plat attache. Faire cuire environ 45 minutes, plus ou moins selon vos morceaux de poulet.

Il peut être ajouter des pois chiche, le poulet dans ce cas n’est pas obligatoire et le plat devien végétarien. 

Recette inspirée du livre « Saveurs Thermomix® n°11 »