CABILLAUD AU PESTO VAPEUR & SON RISOTTO AU CHORIZO

Ingrédients

2 filets ou dos de cabillaud soit env. 200-250g

du pesto pour moi traditionnel

un court bouillon

75g de riz

quelques tranches fines de chorizo pour moi de Saint Agaune

pignons de pins

1 petit oignon rouge

parmesan

Préparation

Mettre le poisson dans le cuit vapeur, le recouvrir de pesto et programmé pour 15 à 20 minutes selon comment vous aimez votre poisson et son épaisseur.

Par ailleurs, dans une poêle légèrement huilée faire revenir le chorizo coupé très finement, je pense que la prochaine fois je le mixerai grossièremment, les pignons de pin et l’oignon. Réserver et remplacer par le riz, le faire revenir avant de le mouiller d’un bouillon fait d’eau salée et d’un peu de vin blanc. Procéder comme un risotto classique, en fin de cuisson remettre les ingrédients réservé pour les réchauffer, mettre le parmesan pour qu’il fonde, bien mélanger. Servir avec le poisson. 

Recette inspirée du blog Lolo et sa tambouille pour le poisson sauf que cuit à la vapeur il a perdu toute la matière grasse du pesto sans le parfum et le risotto une copie du contenu de l’assiette de l’homme au restaurant samedi…