Dos de cabillaud à la crème de clémentine

Ingrédients pour 2 personnes

400g de dos de cabillaud

2 cuillères à soupe de skyr

2 cuillères à café de sauce nuoc mam

1/2 cuillère à café de maïzena

2 clémentines jus et zestes de 1 clémentine

Piment d’Espelette

Préparation:

Cuire le poisson à la vapeur. Pendant ce temps presser les clémentines et prélever un peu de zeste. Dans une casserole, porter le jus de clémentines à ébullition,  ajouter le nuoc mamet laisser

réduire. Délayer la maïzena avec le skyr. Mêler les deux préparations et laisser épaissir. Fouetter et napper le poisson. Saupoudrer de piment d’Espelette et de zestes de clémentines.

Il y avait du beurre et le skyr remplace la crème fraîche.

J’ai oublié d-le piment d’Espelette et je ne le juge pas nécessaire, je pense qu’il masquerait le parfum de la clémentine.

Recette issue du site « dans la cuisine des wet wet »

C’est la peine saison des clémentines, tout pour plaire à cuisinons de saison !