Pâtes aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

 240g  de pâtes

 1 belle aubergine

 1oignon

 3 tomates confites

 huile d’olive, basilic, sel, poivre

Préparation

Laver l’aubergine, retirer le pédoncule et la couper en petits dés. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates confites en tout petits morceaux. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon sans coloration. Ajouter les dés d’aubergine et  les faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Verser un peu d’eau si besoin.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les rafraîchir.

Incorporer les légumes aux pâtes, ajouter le basilic,  un peu d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et  bien mélanger. Réchauffer 5 minutes à feu doux en remuant. 

Servir chaud ou froid, selon la saison.

Recette issue d’une magazine « gourmand »

Et oui, nul n’est parfait(e) je n’ai pu résisté à cette aubergine hors saison…