Coquilles Saint Jacques à l’avocat & oranges

Ingrédients pour 2 

6 coquilles Saint Jacques

1 orange

1 citron vert

1 avocat

assaisonnement

Préparation

Prélever les zestes du citron vert et en extraire le jus. Peler l’avocat, et le mixer avec le jus du citron et un peu d’huile, sel, poivre. Réserver au frais. Peler l’orange à vif et en extraire les suprèmes. Cuire, par ailleurs les noix de Saint Jacques. Sur chaque assiette déposer trois petits tas de purée d’avocat, poser dessus une noix sur chacun des tas et répartir les suprèmes de l’orange. 

La recette prévoit un jus d’orange à partir d’une 1/2 orange complémentaire réduit sur feu doux et d’un peu de maïzéna pour obtenir une sauce dont on arrose l’assiette que je vous présente. 

Nous nous sommes régalés même sans la sauce. 

Pour une entrée moins couteuse les Saint Jaues peuvent être remplacées par des pétoncles

une idée de vin ? un Pouilly ou un Chablis

Recette prise dans « cuisine et vins de France »

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