POTAGE À LA BETTERAVE ET À LA CORIANDRE

Ingrédients pour 4 personnes

2 ou 3 betteraves rouges cuites, en ce moment mon maraicher en vend des extras, un peu petites, c’est ce que l’on appelle les légumes de dépressage. 

1 cuillère de bouillon de poulet ou de légume

1 cuillère à café de graines de coriandre écrasée finement dans un mortier avec un pilon

sel, poivre

Préparation

Peler les betteraves, les laver et les couper en cubes. Faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon. Y plonger les cubes de betteraves et faire cuire 5 mn. Hors du feu, poivrer, mettre les graines de coriandre moulues. Mixer le tout finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon son goût.

Ce potage peut se déguster chaud ou froid. Froid j’ai tendance à mettre quelques gouttes de Tabasco. 

On peut ajouter de la crème fraîche, de la crème végétale, une filet d’huile d’olive, des peluches de coriandre, je n’en avais pas… 

On peut aussi prendre des betteraves crues et les cuire soi-même à la vapeur +/- une heure. Leur chair doit être bien tendre.

Recette inspirée du magazine « saveurs croisées »