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Cake salé sans gluten aux tomates

Ingrédients

100 g de fromage frais de chèvre 

3 œufs

200g de tomate sans pépins et non juteuses (genre roma ou cornue)

50 g de poudre d’amande complète

30 g de parmesan râpé

1 cuillère à café de moutarde 

sel, poivre du moulin 

1 cuillère à café bombée d’origan, il pleuvait je ne suis pas allée au jardin…

Préparation

Peler les tomates, les couper en rondelles, les saler et les mettre à égoutter dans une passoire. Le fait de les saler va leur faire rendre un peu d’eau. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, d’une part. Par ailleurs, mélanger les jaunes, la moutarde, poivrer. Ajouter la poudre d’amande et le parmesan fraîchement râpé et bien mélanger

Ajouter les blancs en 3 fois avec précaution

Chemiser un moule à cake de papier cuisson et l’huiler. Verser la moitié de la pâte et bien égaliser. Ajouter les rondelles de tomate bien serrées en les enfonçant légèrement et le fromage de chèvre. Verser le reste de la pâte. Disposer joliment quelques rondelles de tomate sur le dessus. Saupoudrer d’origan

Cuire au four à 170° pendant 35 minutes en couvrant de papier cuisson au bout de 25 minutes si besoin pour éviter trop de coloration

Démouler et laisser refroidir sur une grille

ASTUCES

Les tomates : pour ce gâteau salé sans gluten, il faut des tomates peu juteuses sous peine d’avoir un gâteau spongieux. Cette variété était parfaite (d’un nom inconnu…). Roma, cornue seront très bien mais surtout pas une tomate ronde classique trop juteuse. 

Recette extraite du blog  « 123degustez »