Profitez au maximum dans les règles fixées actuellement de ces derniers moments… Nous nous retrouverons demain mais d’ores et déjà je vous souhaite que 2022 soit plus belle que celle-ci. Regardons le chemin qui est devant et non celui parcouru, auquel on ne peut rien changer.

PS / tableau fait par le maître de maison qui occupe ainsi les jours de pluie

Souris d’agneau confites au miel à l’orange et romarin

Ingrédients pour 2 

1 à 2 souris d’agneau, selon leur grosseur

1 à 2 oranges bio

1 petit oignon

2 carottes

3 gousses d’ail

1 belle cuillère à soupe de miel

romarin à discrétion 

1 cuillère à dessert de cognac

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

bouillon de volaille selon les besoins

huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une sauteuse faire dorer les souris sur toutes les faces une dizaine de minutes environ.

Les arroser de cognac et de vinaigre de Xérès et laisser réduire de moitié. Verser ensuite un fond de bouillon, napper le tout de miel, saler et poivrer.laver, essuyer et couper les oranges en tranches. Peler et émincer l’oignon et l’ail.Laver les tiges de romarin et les éparpiller.  Eplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter. Fermer la sauteuse et laisser mijoter tout en surveillant le bouillon, en ajouter si besoin. 

La cuisson se faisait au four (180/6) , le mieux dans ce cas étant d’utiliser un récipient supportant le feu et le four. Moi, je l’ai faite dans ma sauteuse ; j’aurais pu aussi la faire dans mon tajine. 

L’accompagnement préconisé est la semoule de couscous moi tradition oblige s’était des marrons ! 

Cette recette est issue d’un blog inconnu pour moi « coté soleil » , les recettes de Sophie« Une belle découverte offerte par le blog « happy papilles »

Voilà donc une première recette les verrines, là j’avais pris des verres à porto un peu trop grand pour un apéro et trop grand pour une entrée, je verrais donc à sortir mes verrines ! la prochaine fois.

Ingrédients

Pour  6 à 8 verrines en apéro, 4 verrines pour une entrée  :

400 g de carottes

80 g de bûche de chèvre ou sainte maure de Touraine

5cl de lait

Une quinzaine de pistaches

poivre, grains d’anis, de fenouil, de coriandre, poivre de Sichuan

Préparation

Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles avant de les mettre à cuir dans une casserole d’eau bouillante environ 10 minutes. Pendant ce temps travailler le fromage de chèvre en le mettant dans un film alimentaire, il doit modelable. Former autant de billes que de verrines. Concasser les pistache. En fin de cuisson  des carottes, les mixer finement. Détendre avec le lait, ajouter les épices et remixer un coup et ajuster l’assaisonnement si nécéssaire.

Dresser les verrines en déposant la crème de carottes, les billes de chèvre, réserver au frais et au moment de servir parsemer des pistaches. 

Variante : Si vous n’avez pas de pistache pour décorer la verrine carottes, utilisez des noisettes

J’ai supprimer la crème fraîche de la recette ; j’ai mis ces épices plutôt que du 5 épices ;

J’ai peut être trop travaillé mon fromage de peur que celui-ci n’est pas de tenue et du coup il en avait un peu trop à mon goût, mes billes étaient un peu ferme

Recette prise sur le blog «  au fil du thym ». N’hésitez à aller y faire un tour, plein de recettes, de dy, …