La veille, faire tremper les pruneaux dénoyautés avec l’eau de fleur d’oranger et le lait d’amande dans un bol. Le lendemain, mixer la préparation de la veille avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène. Pour la décoration j’ai mis un trait de sirop d’orgeat et un demi pruneau
Dans la recette, il est dit que
l’on peut remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal.
4 fonds de tarte individuels, des bouchées feuilletées ou autres selon votre envie
175g de chair de crabe au moins après décorticage
beurre, ciboulette, persil, poivre
3 cuillères à soupe d’échalotes hachées finement
1 trait style « arome Maggi »
2 cuillères à soupe de maïzena ou arrow root
25 à 30 cl de lait
1 bouquet garni
1 oeuf dur écrasé
1 cuillère à soupe de vermouth blanc
Préparation
Préchauffer vos contenants selon votre choix. Dans une casserole mettre un fond de beurre ou d’huile et faire revenir les échalotes sans qu’elles prennent couleur. Ajouter le bouillon, la maïzena et poursuivre la cuisson à feu doux afin d’obtenir un roux pâle. Par ailleurs faire chauffer votre lait puis l’ajouter au roux ainsi que le bouquet garni et laisser épaissir très doucement durant 20 à 25 minutes. Si vous avez peur de ne pas maitriser faire cette préparation au bain marie. Lorsque la sauce nappe la cuillère tamiser celle ci au dessus d’une casserole, incorporer l’oeuf dur et la chair du crabe, saler si nécessaire, poivrer, mettre le vermouth, les herbes, réchauffer si besoin avant de répartir en quantités égales dans chaque contenant. Servir de suite.
Recette inspirée du livre « 1 000 000 » recettes
Comme contenant j’ai utilisé des feuilles filo ; mon crabe était un tourteau que j’ai fait cuire et décortiqué ainsi nous avons trouvé de beaux morceaux de chair.
Recette qui peut être au menu des fêtes sans problème ; la farce peut garnir des oeufs cocotte, des bouchées à la reine,…
un grain de sable ou de sel 