Souris d’agneau confites au miel à l’orange et romarin

Ingrédients pour 2 

1 à 2 souris d’agneau, selon leur grosseur

1 à 2 oranges bio

1 petit oignon

2 carottes

3 gousses d’ail

1 belle cuillère à soupe de miel

romarin à discrétion 

1 cuillère à dessert de cognac

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

bouillon de volaille selon les besoins

huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une sauteuse faire dorer les souris sur toutes les faces une dizaine de minutes environ.

Les arroser de cognac et de vinaigre de Xérès et laisser réduire de moitié. Verser ensuite un fond de bouillon, napper le tout de miel, saler et poivrer.laver, essuyer et couper les oranges en tranches. Peler et émincer l’oignon et l’ail.Laver les tiges de romarin et les éparpiller.  Eplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter. Fermer la sauteuse et laisser mijoter tout en surveillant le bouillon, en ajouter si besoin. 

La cuisson se faisait au four (180/6) , le mieux dans ce cas étant d’utiliser un récipient supportant le feu et le four. Moi, je l’ai faite dans ma sauteuse ; j’aurais pu aussi la faire dans mon tajine. 

L’accompagnement préconisé est la semoule de couscous moi tradition oblige s’était des marrons ! 

Cette recette est issue d’un blog inconnu pour moi « coté soleil » , les recettes de Sophie« Une belle découverte offerte par le blog « happy papilles »